Aşure

Evet beklenen aşure ayı geldi.Bolluk ve bereketi de simgeleyen aşure artık evlerde yapılmaya başladı.Bende geçtiğimiz salı günü aşure yaptım.Ama sizinle paylaşmam biraz vakit aldı.Aşure tarifine geçmeden önce en gerekli malzemeyi söylüyorum: Büyük bir aşure tenceresi.Ben henüz böyle bir tencere edinmediğim için hemen komşulara baş vurdum.Ve sevgili komşum SEVNUR imdadıma yetişti.Allah razı olsun beni çok büyük sıkıntıdan kurtardı.Buradan arkadaşım Sevnur'a çok teşekkür ediyorum.Evet aşureyi tüm ayrıntıları ile aşağıda anlatıyorum...
Malzemeler:
1kg aşurelik buğday
1/2 kg nohut
1/2kg kuru fasulye
1 bardak pirinç
2 kg toz şeker
15 adet kuru kayısı
10 adet kuru incir
2 portakal 
2 elma
1 su b.kuru üzüm
kuş üzümü
4-5 adet karanfil
yarım çay b.gülsuyu
Kıvamını bağlamak için:
nişasta
Üzeri için:
nar
ceviz
fındık
badem
kuş üzümü
tarçın
incir
dolmalık fıstık
Hazırlanışı:
Aşurelik buğdayı akşamdan sıcak su ile 15 dakika ara ile 2-3 kez ıslatıp en son aşure yapacağınız tencerenin içinde sıcak su ile ıslatıp bir battaniyeye sarıp sabaha kadar bekletin.
Kuru fasulye ve nohutu da akşamdan ılık su ile ıslatın.
Kuru kayısı ,kuru incir, kuru üzümü ve kuş üzümünü de akşamdan suya koyup bekletin.
Sabah ilk önce nohut ve kuru fasulyeyi haşlayın.Biraz fazla haşlanabilirler ama çok haşlayıp da dağılmasına izin vermeyin.
Aşure tenceresini ocağa koyun ve buğdayları içine ayıklayıp yıkadığınız pirinci de koyup iyice pişirin.

Pirinç ve buğdaylar pişerken portakalın suyunu sıkın, kabuklarını ince bir tabaka halinde soyup küçük küpler halinde doğrayın ve bir kapta pişirin.
Elmaları soyup küp küp doğrayın limonlu suda bekletin.
Kuru kayısıları küçük küçük doğrayın.
İncirlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın.
Karanfilleri küçük bir cezvede kaynatın.
Buğdaylar pişince içine kuru fasulye ve nohutu ekleyip iyice birbirine karışana kadar pişirin.
Daha sonra şekeri ekleyip erimesini ve kaynamasını bekleyin.
Şekeri de kaynadıktan sonra üzüm, kayısı, incir, elma, portakal kabuğunu ilave edin.
Tüm malzeme birbirine karıştıktan sonra portakal suyunu, kaynattığınız karanfillerin suyunu ve gül suyu ilave edip kıvamına bakın.
Kıvamı sulu ise biraz nişasta ekleyip kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
Tencerenin altını kapatıp biraz dinlendirin.Aşureniz hazır.
Dinlendikten sonra kaselere koyup üzerini süsleyip komşu ve arkadaşlara dağıtmak kalıyor.
Onuda siz dilediğiniz gibi yapın.Allah kabul etsin.
Sofranız bol bereketli olsun inşallah.

Güveçte Etli Kara Lahana Sarması

Sanıyorum sarma sevmeyenimiz yoktur.Yaprağı, pazısı, kara lahanası,beyaz lahanası,zeytin yağlısı, etlisi hepsi ayrı bir lezzet.En çok yaptığım yaprak sarmasıdır.Ama arada değişik tatlara da yer vermek güzel oluyor.Bizde en çok aslında beyaz lahana sarması seviliyor.Ama ben bu sefer kara lahana yapmayı denemek istedim.Yaptığım da iyi oldu çocuklarda severek yediler.Çocuklara lahana olduğunu söylemeyince pek anlamıyorlar.Yaprak sarması niyetine hepsini bir güzel bitirdiler.

Malzemeler:

1 kg kara lahana 
500 gr kıyma 
3 adet kuru soğan 
2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı salça) 
1 su bardağı dolmalık pirinç 
8-9 dal maydanoz 

tuz, karabiber 

tereyağı 
sıvı yağ

 Yapım Aşaması

Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üstüste dizdiğiniz lahana yapraklarını atıp rengi değişince ters çevirin daha sonra süzgece alıp soğumaya bırakın.
Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamaya geldi. 

Büyük bir kaseye kıymayı yemeklik doğranmış soğanı koyun.

Sonra domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. 

Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kaseye koyun. 

Tuzunu, karabiberini katıp iyice yoğurun.
Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 3e bölüp, ortadaki kalın damarı çıkarın. 

Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, yanlarını kapatıp sarın.  

Güveç tenceresine veya pişireceğiniz tencereye sarmaları sıralayın. 

Sarma işlemi bitince, tereyağından fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların hizasına kadar biraz salçalı su  koyup, orta ateşte pişmeye bırakın.

Ocaktan inmesine yakın üzerine sıvı yağ gezdirin.

Pişince altını kapatıp en az yarım saat dinlendirin ki sarmalar kendini çeksin.

Tencereden alırken dağılmasın.Yanında yoğurt ve bol yeşil salata ile servis edin.

Afiyet olsun.

Hamsi Buğulama

 Şimdi hamsinin en bol ve en  lezzetli zamanı.Kesinlikle faydalanmak gerekiyor.Balığın faydalarını söylemeye zaten gerek yok.Bizim için hamsi yanında bol yeşil salata ile nefis bir öğün!Hamsinin tavasını çok severim ama hem ağır olduğu hemde evde çok koktuğu için buğulamasını sık sık yaparım.Yalnız bu sefer balıkçının bize birde hediyesi vardı.Aşağıda gördüğünüz sevimli deniz atı..Balıkları temizlerken arasından çıktı.Zavallı  oda hamsilerle birlikte ağa takıldı herhalde.

Hamsi buğulama için:
1 kg hamsi
1 büyük baş soğan
1 patates
1 limon
10-15 dal maydanoz
tuz, karabiber
sıvı yağ
Yapım Aşaması:
Tencerenin dibine ince halka doğranmış soğanları dizin.
Üzerine yine ince halka doğranmış patatesleri dizin.
Hamsileri tuz ve karabiberle karıştırıp yarısını patateslerin üzerine yayın.
Arasına maydanoz ve dilimlenmiş limon serpin.
Kalan hamsileri de üzerine yayıp biraz sıvı yağ gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun!

Annemin Zeytin Ezmeli Poğaçası

Annemin yaptığı bu zeytinli poğaçayı çok severim.Uzun zamandır yapmamıştım.Çünkü ezilmek için bekleyen zeytinlerimi ezmem biraz zaman aldı.Zeytinlerimi ezer ezmez ilk işim bu poğaçayı yapmak oldu. Yapar yapmaz da sizinle paylaşmak istedim.Çok pratik ve çok lezzetli bir poğaça.Öncelikle merak edenler için zeytin ezmesini nasıl yaptığımı anlatmak istiyorum.Yumuşak olan zeytinleri bir süzgeçe alıyorum.Elimle ezerek suyunun ve posasının süzgeçin altındaki kaba inmesini sağlıyorum.İyice ezilip süzgeçte sadece çekirdek ve posası kalınca alttaki saf zeytin ezmesini kavanoza alıp istediğim gibi kullanıyorum.Çekirdek ve posayı atıyorum.Ama geçenlerde bir blogda zeytin çekirdeklerini bir kavanoza alıp üzerine sıvı yağ ve kekik ekleyip salata yağı olarak kullandığını gördüm.Ben henüz denemedim ama iyi bir fikir olduğunu düşünüyorum.Aklınızda bulunsun.Denersem sonucu sizinle paylaşırım.Şimdi tarife geçebilirim.

Malzemeler:

1 yumurta (akı içine sarısı üzerine kullanılacak)

1/3 su bardağı sıvıyağ

1 bardak yoğurt

kabartma tozu

Aldığı kadar un

tuz ,çörek otu

İç malzemesi:

Zeytin ezmesi

kırmızı biber

kekik vs.

Yapım Aşaması:

Yumurta akı ,sıvı yağ, yoğurt karıştırılır.

Üzerine un ve kabartma tozu eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilip 10-15 dakika dinlendirilir.

Zeytin ezmesi, kırmızı biber ve kekik ile karıştırılır.İsteğe göre içine konan  malzemeler değişe bilir.Farklı baharatlar kullanabilirsiniz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elde avuç içi kadar ortasına zeytin ezmesi konur.Kapatılır.

Yağlanmış fırın tepsisine konur.Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Yanında iyi demlenmiş bir bardak çay ile servise hazır.

Tahinli rulo(baklava yufkasından)

Cuma günü misafirlerim için baklava yufkasından patatesli börek yapmıştım.Kalan baklava yufkalarını da kurabiye olarak değerlendirmek istedim.Biraz düşündükten sonra  kavanozun dibinde kalmış iri taneli fındık ezmesi aklıma geldi.Tahini de çok sevdiğim için bir arada kullanmayı düşündüm.Sonuç bence nefis .Denemek isterseniz tarifi aşağıda veriyorum.
Malzemeler:
12 adet baklava yufkası
2 kaşık fındık ezmesi
1 büyük çay bardağı tahin
1 küçük çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı kadar toz şeker

İşlem Basamakları:

Öncelikle tahin ,sıvı yağ, fındık ezmesi iyice karıştırılır.Fındık ezmesi yerine çekilmiş fındık veya cevizde konulabilir.

Yufkanın biri serilir üzerine tahinli karışımdan sürülür ve 1 kaşık kadar şeker serpilir.

Üzerine tekrar bir yufkada serilir yine aynı işlem tekrarlanır.

Üçüncü yufkada serilip yine tahinli harç ve şeker konup rulo yapılır.

2 parmak kalınlığında kesilip tepsiye dizilir.

Tüm yufkalara aynı işlem uygulanıp bittiğinde kalan tahinli harçtan üzerlerine sürülüp 200 derecelilk önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

Servis tabağına alınıp Üzerine pudra şekeri elenir.

Ayrıca yaklaşık 3 gün boyunca çıtırlığını koruyor.

Hem pratik hem lezzetli hemde çıtır çıtır bir kurabiye...

Kolay Su Böreği

 Bu gün sizlerle paylaşmak istediğim su böreği bildiğimiz usulden çok daha pratik ve farklı tarzla hazırlanıyor.
Genellikle bilinen yöntemlerde su böreği yufkaları önce sıcak suda haşlanıp daha sonra soğuk suya alınır ve tepsiye döşenir.Bu yöntemde ki farklılık su böreği yufkalarını haşlamıyoruz.Çok pratik ve lezzetli olduğu için tarifi sizinle paylaşıyorum.Denemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:
1 paket hazır su böreği yufkası
3 su bardağı süt
2 su bardağı su
yarım su bardağı sıvı yağ
içi için:
peynir ve maydanoz
Yapılışı:
Fırın tepsisi sıvı yağ ile yağlanır.
3 yufkayı teker teker arasına hiç bir şey sürmeden tepsiye seriyoruz.
Arasına peynirli harçtan koyuyoruz ve tekrar kalan yufkaları yine arasına hiç bir şey sürmeden
tepsiye yayıyoruz.Dilimliyoruz
Bir tencerenin içinde 3 bardak süt ,2 bardak su ve yarım bardak sıvı yağı kaynatıyoruz.
Tepsideki dilimlenmiş yufkaların üzerine eşit şekilde döküyoruz.
Üzerine isteğe göre susam veya çörek otu serpilip 200 dercelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir.
Soğuyunca servis yapılır.Afiyet Olsun!

Kolay Kumpir

Çok pratik ve lezzetli bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum.Ben bu kumpiri genellikle yuvarlak borcama yapıp dilim dilim servis yapıyorum.Ama bu şeklinide çok beğendim.Hem tek kişilik oluşu güzel hemde görünüşü.Yapılışıda çok pratik tavsiye ederim.Şimdiden kolay gelsin.
Malzemeler:
1 kg haşlanmış patates
2 kaşık tereyağ
tuz,karabiber
Üzeri için:
Sosis
yeşil zeytin
mantar
rus salatası
mısır
mayonez
ketçap
kaşar peynir vs.
(isteğe göre çoğaltılıp azaltılabilir.)
Yapılışı:
haşlanmış patateslerin içine tereyağ konup iyice yoğrulur.
Tuz ve karabiber eklenip fırın kabına yerleştirilir.
Üzerine ketçap, kaşar peynir ve sosis konup fırına verilir.
Sosisler kızarıp kaşar eriyince fırından çıkarılıp üzerine isteğe göre malzeme eklenip sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun!

Kırmızı biberli Patlıcan Sosu

Kışlık hazırlıkları yapalı çok oldu ama yayınlamak için biraz geciktim.Yinede pazarlarda kırmızı biber ve patlıcan bulabilirsiniz.Yada önümüzdeki yıl için bir fikir olabilir.Ben malzemeleri 1er kg üzerinden veriyorum.Siz istediğiniz kadar arttırabilirsiniz.Bence çok lezzetli ve çok amaçlı bir sos oldu.Bu sosu ister kahvaltılarda, ister etimek salatasında(tarifi burada), isterseniz de makarnalarda sos olarak kullanabilirsiniz.Eminim siz bu seçenekleri daha da arttıracaksınızdır.
Malzemeler:
1 kg kırmızı biber
1 kg patlıcan
2 kg domates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 baş sarımsak
tuz, karabiber
Yapılışı:
Kırmızı biber ve patlıcanlar yıkanıp közlenir.Kabukları soyulup ince ince doğranır.
Domateslerin kabukları soyulup(ben sıcak suda 1-2 dakika bekletip öyle soyuyorum çok pratik oluyor)
robatta çekilir.Suyunu çekene kadar kaynatılır.
Büyük bir tencereye sıvı yağ konur ısınınca üzerine sırası ile önce biberler eklenir sotelenir.
Daha sonra patlıcanlar eklenir iyice sotelenip lezzetleri birbirine geçtikten sonra üzerine suyu çektirilmiş domatesler eklenir.Sarımsak, tuz ve karabiber eklenip kaynar halde iken cam kavanozlara konup kapakları iyice kapatılıp ters çevrilir.
Üzeri örtülüp bir gece bekletilir.Daha sonra dolaba yerleştirilip ihtiyaç olduğunda kullanmak için saklanır.
Afiyet olsun!

Kepekli Ev Yapımı Fettucini

 Malzemeler:
3 yumurta
2 bardak beyaz un
1 bardak kepek unu
1 bardak tam buğday unu
tuz, su

Yapılışı:
Unlar bir karıştırma kabına karıştırılarak konur.Ortası havuz gibi açılıp yumurtalar kırılır.
Tuz eklenip yoğrulmaya başlanır.
Gerektiği kadar su eklenip sertçe bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.(ben genellikle ekmek yapma makinesinde yoğuruyorum)
Hamur bezelere ayrılıp dinlendirilir.
Bezeler unlanarak 2-3 mm. kalınlığında açılır.
Açılan hamuru isteğe göre ya olduğu yerde bir parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir, yada hamur bolca unlanarak rulo yapılır daha sonra bir parmak genişliğinde kesilir.
Unlanmış tepsiye şeritler uzunlamasına alınır ve biraz kurtulduktan sonra bol tuzlu suda 5 dakika kadar haşlanır.
Suyun içinden alınıp kızdırılmış tereyağ ile karıştırılıp sıcak servis yapılır.
İsterseniz domates sosu ile de servis yapabilirsiniz.
Hazır makarnalardan çok daha lezzetli olduğunu garanti edebilirim.
Afiyet olsun.

Baklava yufkasından börek

Malzemeler:
20 adet baklavalık yufka
50 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
3 orta boy haşlanmış patates
tuz, karabiber
1 yumurta (akı içine kullanılabilir.)
Yapılışı:
Sıvı yağ ve margarin karıştırıp yufkaların üzerine fırça ile az miktarda sürülür.
Haşlanmış ve ezilmiş, baharatları katılmış (1 yumurta akınıda ilave edebiliriz.) patatesli harç yufkaların kenarına uzunlamasına konur.
Rulo yapılır tepsiye düz olarak konur.Bütün yufkalara yapılan işlem bitince tepsideki börekler 4 parmak eninde kesilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp 190-200 derecelik fırında iyice kızarana dek pişirilir.Sıcakken servis yapılırsa daha çıtır olur. Afiyet olsun

BULGUR KÖFTESİ

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı salça

Tuz, karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Bulguru yıkayıp kaynar su ile üzerini geçmeyecek kadar ıslatın.

Şişen bulgurun içine un, yumurta, salça, ve baharatları ekleyin.

İyice yoğurun. Avuç içinizi yağlayın ve isterseniz fındık büyüklüğünde, isterseniz ceviz büyüklüğünde minik toplar olarak yuvarlayın.

Avuçlarınızı yağladığınız zaman daha kolay yuvarlanıyor.

Hazırladığınız bulgur köftelerini kaynayan tuzlu  suda 4-5 dakika haşlayıp, süzgece çıkarın.

Haşlanan köfteleri kızgın yağda kızartın.

Bol yeşillik ve limon eşliğinde veya sarımsaklı yoğurt veya domatesli biberli sos içinde servis yapın.

Ben bu sefer sarımsaklı yoğurt ile servis yapmayı tercih ettim.Ama  domatesli de çok lezzetli oluyor.

Domates Soslu Köy Biberi

Malzemeler:
1 kg köy biberi
4 adet domates
3-4 diş sarımsak
tuz ,şeker
Yapılışı:
Bir kg köy biberi sapları koparılmadan iyice yıkanıp kurulanır.Kızgın yağda kızartılıp servis tabağına alınır.Domateslerin kabukları soyulup robatta çekilir.Veya rendelenir.Sarımsak tuz ve şeker ile hiç yağ koymadan sos kıvamına getirilir.Kızartılan biberlerin üzerine dökülür.Afiyet olsun.

Pekmezli ve Yoğurtlu Ekmek

 Bu ekmeği sıcağı sıcağına eklemek istedim.Beklediğimden daha da lezzetli oldu.Hele sıcakken kendimi tutamayıp( kaç dilim olduğunu söylemeyeceğim ama )epeyce yedim.Ekmeğin daha dumanı üzerindeyken sizlerle paylaşmak istedim.Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 1/3 bardak un

1 bardak tam buğday unu 

1 bardak su

2/3 bardak yoğurt

1,5 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı instant maya

2 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı:

Ekmek makinesinin yoğurma haznesine ilk olarak sıvıları koydum.Üzerine unları,tuzu ve mayayı ekleyip

tam buğday ekmeği programında pişirdim.Hamur yoğrulurken arada sırada kontrol ederseniz hamurun kıvamına göre un veya su ekleyip tam kıvamında bir hamur elde edebilirsiniz. 

Ekmek pişip makineden çıkınca temiz sofra bezine sarıp 1 saat kadar dinlendiriyorum.Böylece dış kabuğu kurumuyor.

Afiyet olsun!

Tavuklu Çökertme Kebabı

Malzemeler:
3 orta boy patates
1 tavuk göğsü
1 kase yoğurt
2 domates
tuz, karabiber,1 diş sarımsak
kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Patatesler kibrit çöpü gibi doğranıp sıvı yağda kızartılır.
Tavuk göğüsleri de kalem gibi uzun şeritler halinde doğranıp teflon tavada az yağ ile iyice kızartılır.
Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır.Sos tenceresine alınır üzerine sarımsak ,tuz, karabiber,birazda sıvı yağ eklenerek sos hazırlanır.
Kızaran patatesler servis tabağının altına kule olacak şekilde yerleştirilir.Üzerine aynı şekilde kızarmış tavuk göğüsleri de konur.Yoğurt çırpılarak tavukların üzerine gezdirilir.En son domates sos konup sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.Denemenizi tavsiye ederim.

Güveçte Somon

Bu yemeği Oktay ustanın tarifi ile yaptım nefis oldu.Daha önce ki somon denemelerimde çokda başarılı sonuçlar alamamıştım.Ama bu tarif süper oldu ve bizim evde herkes tarafından çok sevilerek yeniyor sizde deneyin derim.Tarifi aynen Oktay ustadan alıp size iletiyorum.Yalnız farklı olarak ben somonları önce limon ,tuz,karabiber ve sıvı yağ ile 1 saat kadar marine ediyorum.Vaktiniz varsa tavsiye ederim.

Malzemeler:

1/2 kg somon balığı 3 Biber 4 Domates 2 Sarımsak 2 Defne Yaprağı 1 Limon 1 Kase Mantar Tane Karabiber Zeytinyağı Tuz Üzeri İçin: Kaşar Peyniri 1 Tutam Maydanoz

Hazırlanışı

Ayıklanmış balığı ve mantarları küp küp doğrayın. Tavaya sıvıyağ dökün ve balığı alın. Biraz kavurduktan sonra mantarı ekleyin. Biberleri doğrayın ve tavaya ekleyin. Domatesleri soyun, doğrayın ve tavaya koyun. Tavada pişirdikten sonra güveçe alın. Üzerine sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz ilave edin. Limonu dilimleyip kenarlarına yerleştirin. Üzerine kaşar peyniri rendeleyin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 5 dakika kadar pişirin.